Hvad er der involveret i behandling af oksekød?

Behandling af oksekød involverer et antal trin til at tilberede udskæringer af kød og pakke dem til levering, mens de opretholder sikre forhold for at begrænse risikoen for madbåren sygdom.Det er muligt at slagtes og behandle kvæg derhjemme til hjemmebrug eller at ansætte en mobil slagter til at udføre oksekødbehandling på stedet.I andre tilfælde sender landmænd live kvæg til en forarbejdningsfacilitet, der kan håndtere store mængder af dyr på én gang.Regeringsorganer regulerer sådanne faciliteter og overvåger dem for sikkerheds- og sundhedsovertrædelser.

Det første trin i oksekødbehandling er slagtning.Før slagtning undersøger en tekniker dyret for at sikre sig, at det er egnet til konsum.Slagningsfaciliteter håndterer ikke syge kvæg og kan blive forbudt ved lov at håndtere downer -kvæg og andre dyr med åbenlyse sundhedsmæssige problemer.Hvis dyret forekommer sundt, kan en række teknikker bruges til at slagte det og hurtigt blø det for at forhindre ødelæggelse.

Efter blødning kan oksekødbehandling omfatte fjernelse af skjulet sammen med affaldsprodukter som tarmen og hugning af slagtekroppen iKomponentdele.Den tilgængelige behandlingsniveau afhænger af anlægget.Nogle faciliteter fjerner simpelthen bunden af benene og hovedet, renser den indre viscera ud og hugger kvæg i halvdelen til forsendelse til et andet sted.Andre kan slagtere slagtekroppene i komponentskæringer som ribben, flankebøffer osv.Processen kan omfatte aldring for at lade kødet modne, før det er skåret op og solgt, da frisk kød undertiden kan have en rå, blodig smag, selv efter grundig madlavning.Facilitetsarbejdere dækker typisk deres hår, bærer handsker og tager andre skridt for at begrænse forurening.Forarbejdet kød skal holdes køligt efter emballering for at hæmme bakterievækst.

Noget behandling af oksekød kan omfatte kemiske behandlinger, bestråling eller andre foranstaltninger, der er beregnet til at begrænse chancen for forurening i kødet.Landbrugsinspektører klassificerer også kødet på grundlag af kvalitet, der bestemmer salgsværdien.Inspektører kan også med jævne mellemrum undersøge anlægget for at sikre, at arbejdstagere overholder loven.Overtrædelser af sundhedskode som varme temperaturer, forkerte hovedbeklædninger og andre problemer kan føre til en nedlukning af anlægget, indtil problemet kan afhjælpes.

For behandling af oksekød er mindre strenge foranstaltninger nødvendige.Husholdninger kan håndtere deres kød på forskellige måder at imødekomme deres behov og tage nogle grundlæggende sikkerhedsforanstaltninger for at holde kødet rent og forhindre ødelæggelse.Disse kan omfatte rygning, saltning eller pickling for at bevare kød samt frysning af nedskæringer til senere brug.